3 Picamos la cebolla en brunoise pequeña y el diente de ajo bien fino. Almejas al vapor: 4. Disponemos una cazuela con un poco de agua (unos 100 ml.), echamos las almejas y las abrimos a fuego fuerte. Unos minutos y estarán listas. Retiramos la cazuela del fuego, y las reservamos junto al agua de la cocción. Salsa marinera: 5.
Vierte2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. A continuación, echa la cebolla picada hasta pocharla. En este punto, añade el ajo picado durante un par de
1pastilla de caldo de pescado. 300 g de congrio abierto, en dados de 3-4 cm sazonados. 400 g de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos. 2 - 3 ramitas de perejil fresco picado. Sal. Preparación. Ponemos las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena. Cortamos la cebolla en brunoise con los ajos y el perejil
Introduceel pan troceado, los choriceros y el congrio desmenuzado. Rehoga bien durante 10 minutos aproximadamente. Vierte el caldo y cocina la sopa durante 10 minutos más. Apaga el fuego e introduce los berberechos. Rectifica de sal. Sirve la sopa y pon en el centro un cucharada de mahonesa de ajo. Decora con unas ramas de cebollino.
Puedesañadirle otros ingredientes a este congrio en salsa verde: un puñadito de guisantes así como almejas y gambas peladas. Los guisantes pueden ser frescos o congelados.Los añades antes de cocer
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congrio con almejas y gambas
